Der Mercado de San Telmo wurde 1897 unter einem von Gustave Eiffel inspirierten eisernen Vordach eröffnet. Seine gusseisernen Säulen wurden aus England verschifft, um das damals modernste Versorgungshaus der Stadt zu verankern. Der blocklange Bau in der Defensa 963 ersetzte die offenen Marktstände, die das Viertel seit den 1860er Jahren versorgten, und innerhalb eines Jahrzehnts wurde die Markthalle zum kommerziellen Rückgrat des ältesten Wohnviertels von Buenos Aires. Heute beherbergt das gleiche schmiedeeiserne Gerüst mehr als 200 Verkaufsstände, von denen die Hälfte zubereiteten Speisen, Konserven und handwerklichen Waren gewidmet ist, die sowohl die Einwanderertradition als auch den zeitgenössischen argentinischen Gaumen widerspiegeln. Eine San Telmo Markt Food-Tour führt durch die Innenpassagen, in denen Verkäufer in dritter Generation hausgemachten Dulce de Leche, geräucherte Forelle aus Patagonien und mit Humita, Fleisch oder Mangold gefüllte Empanadas anbieten. Im Mittelschiff befinden sich Obst- und Gemüsestände, die seit den 1920er Jahren unverändert sind und deren Holztresen durch ein Jahrhundert des Feilschens glatt geschliffen wurden. Seitenkorridore führen zu Wursttheken mit Salame Quintero, Bondiola und Morcilla sowie zu Käsehändlern, die Provolone und Mar del Plata-Käse in denselben Kühlschränken reifen lassen, die 1952 installiert wurden. Die kulinarische Geografie des Marktes spiegelt die Einwanderungswellen Argentiniens wider: Italienische Nudelläden stehen spanischen Chorizo-Ständen gegenüber, und syrische Gewürzhändler operieren neben baskischen Importeuren für Konserven. Geführte kulinarische Erlebnisse konzentrieren sich auf die Verkostungsmöglichkeiten in der Markthalle und nicht auf den Antiquitätenmarkt, der sonntags rund um das Gebäude stattfindet. Kulinarische Stadtrundgänge verbinden Marktstopps mit lokalen Bäckereien und kleinen Lebensmittelläden (Almacenes) und verfolgen die Lieferketten, die ländliche Produzenten mit den Tischen der Porteños verbinden. In angrenzenden Studios stattfindende Kochworkshops vermitteln das Falten von Empanadas, die Zubereitung von Alfajores und die Geheimnisse eines perfekten Dulce de Leche, wobei Zutaten verwendet werden, die Minuten zuvor an den Marktständen gekauft wurden. Die Touren finden ganzjährig von Montag bis Sonntag statt, wobei die morgendlichen Abfahrtszeiten auf die Öffnungszeiten des Marktes abgestimmt sind, wenn die Händler am ehesten bereit sind, Kostproben und Geschichten zu teilen. Die Innenlage schützt die Verkostungen vor dem Wetter, und die kompakte Grundfläche – weniger als ein halber Häuserblock – konzentriert Dutzende kulinarischer Anlaufpunkte innerhalb eines zehnminütigen Spaziergangs.